Ingredienti e dose per 4 persone

1 kilo di ritagli di maiale (spuntature e guanciale e pezzi grossolani con osso)

10 spicchi di aglio rosso di sulmona

Olio extra vergine di oliva,pepe,sale,peperoncino e vino bianco aromi.

Mettere la carne in un tegame a fuoco vivo,con un po’ di olio extra vergine di oliva .

A metà cottura aggiungere pepe, sale, peperoncino e aglio in camicia abbondante,alloro e rosmarino.

Prima della fine cottura scolare il grasso sciolto in eccesso e sfumare con vino bianco .

Nota bene questo piatto era di uso il giorno dell’uccisione del maiale che si faceva dal 8 dicembre in poi per aver la carne necessarie per le feste di natale “appene’appese lu purcel accise”